KABAR PANGAN & PERTANIAN

Biji-bijian sebagai salah satu hasil dari tanaman pangan adalah kelompok bahan yang sangat penting sebagai sumber bahan pangan. Kandungan pati yang tinggi pada biji-bijian menjadi sumber energi utama, selain itu juga terdapat kandungan protein dan lemak dalam biji-bijian . Salah satu bahan pangan penting yang termasuk kedalam kelompok biji-bijian adalah padi. Hasil panen padi dari sawah disebut dengan nama gabah. Gabah yang telah diproses atau diolah nantinya akan membentuk beras. Pengolahan tanaman padi sejak dahulu kala sudah di lakukan oleh nenek moyang kita hingga saat ini terus berkembang dalam segi pengolahan maupun alat-alat yang di gunakan untuk mengolah. Dalam perjalanannya, proses pengolahan produktifitas lahan mapun produk dari tanaman banyak sekali mengalami perubahan, mengikuti alur perkembangan teknologi. Contoh misalkan dulu sebelum ada alat-alat mekanisasi pertanian berupa motor bakar, para petani menggunakan alat sederhana dalam proses pengolahan seperti mi

Penggunaan QFD(Quality Function Development) Pada Pengembangan Produk Bihun Jagung Pendahuluan              Jumlah penduduk Indonesia yang sudah menembus angka 250 juta jiwa membuat Indonesia mengalami keadaan rawan pangan. Ketergantungan sebagian besar masyarakat Indonesia terhadap beras membuat pemerintah dituntut untuk terus menaikkan produksi beras dan sumber karbohidrat lain sedikit terbengkalai, sehingga apabila padi mengalami kegagalan panen bahan pangan sumber karbohidrat lain tidak mampu menggantikan beras.             Salah satu usaha yang dapat dilakukan untuk mencegah keadaan ini adalah diversifikasi pangan dengan cara menambah jenis-jenis makanan pokok selain nasi. Metode ini dapat mengurangi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap padi dan menciptakan pasar baru bagi pengusaha makanan.             Bihun merupakan mi dengan bentuk yang tipis dan berasal dari Tiongkok.Bihun biasanya dibuat dari tepung beras, namun sekarang bihun dari sumber karbohidrat lain

AJIFURAI Ajifurai merupakan makanan populer di jepang, seringkali jenis ikan yang digunakan adalah ikan kembung atau selar, meskipun beberapa jenis ikan juga dapat digunkan, umumnya produk ini biasa dimakan sebagai makanan siang ataupun disantap sebagai makanan kecil (Agustini dan Fronthea 2003). Pembuatan ajifurai akan melalui proses breading yaitu pencampuran tepung dan bumbu (adonan) dan penaburan tepung roti pada bahan sebelum dilakukan pemasakan (frying) (Suderman 1993). Ikan yang digunakan sebagai bahan ajifurai perlu dibuat Butterfly fillet tail on terlebih dahulu . Butterfly fillet tail on merupakan proses pemfilletan daging ikan yang akan berbentuk menyerupai kupu-kupu dengan ekor yang masih terpasang (Agustini dan Fronthea 2003). Penggorengan ajifurai degan minyak yang panas menyebabkan perubahan warna bahan menjadi kuning keemasan, warna ini timbul karena terjadi akibat reaksi pencoklatan(browning) komponen pati dan protein (Ketaren 1986). Ajifurai adalah salah satu h

Vitamin and mineral evaluation of mixed fruit jam from blends of pineapple, orange and sourplum (Evaluasi Vitamin dan Mineral Selai Buah dari Campuran Nanas, Jeruk dan Sourplum) Buah merupakan salah satu hasil hortikultura yang memiliki kandungan mineral dan vitamin yang tinggi. Buah memiliki sifat sangat mudah rusak, oleh karena iitu perlu penanganan agar menjadi lebih awet. Salah satu cara untuk tetap dapat mendapatkan manfaat dari buah adalah melalui pengolahan menjadi selai. Selai merupakan produk yang dibuat dari buah segar yang dipotong dan dihaluskan. Buah kemudian dipanaskan dengan air dan gula untuk mengaktifkan pectin dalam buah. Selai dapat dibuat dengan menggunakan satu jenis buah atau dapat dengan menggunakan campuran dari bebebrapa buah. Selai yang dibuat melalui beberapa pencampuran buah akan memiliki keuntungan dalam kandungan vitamin dan mineral yang lebih lengkap, karena kombinasi dari beberapa buah. Salah satu kombinasi buah yang dapat digunakan dalam pem