KABAR PANGAN & PERTANIAN

Minyak bunga cengkeh mengandung eugenol 81,2%, trans-karyofilen 3,92%, alfa-humulene 0,45%, eugenil asetat 12,43%, karyofilen oksida 0,25% dan trimetoksiasetofenon 0,53% Komponen minyak bunga cengkeh hasil destilasi uap  Sumber: Prianto et al , 2013 Minyak cengkeh hasil distilasi uap mengandung 6 komponen teridentifikasi yang mewakili 98,78% dari minyak bunga cengkeh. Dari 6 komponen tersebut, 3 diantaranya memiliki cincin aromatis dengan persentase area yang besar yaitu eugenol, eugenil asetat, trimetoksiasetofenon, dan 3 lainnya merupakan senyawa golongan sesquiterpen yaitu trans-karyofilen, alfa-humulen, dan karyofilen oksida. Komponen utama penentu kualitas dari minyak cengkeh adalah eugenol, eugenil asetat, dan trans-karyofilen. Senyawa-senyawa tersebut mempunyai sifat sebagai antibakteri dan antijamur.              Senyawa eugenol merupakan komponen utama yang terkandung dalam minyak cengkeh ( Syzygium aromaticum ) dengan kandungan dapat mencapai 70-

Minyak kayu manis dapat diperoleh dari kulit batang, daun, ranting, maupun dahan. Komponen-komponen dalam minyak kayu manis memiliki prosentase yang bervariasi, meskipun kayu manis masih diekstrak dari satu spesies yang sama. Faktor yang menyebabkan perbedaan yang bervariasi ini antara lain bagian kayu manis yang dijadikan bahan ekstrak, lokasi dan perbedaan waktu panen, serta perbedaan metode ekstraksi. Komposisi kimia dalam minyak kayu manis Komponen kimia yang terkandung dalam minyak atsiri kayu manis adalah cinnamic aldehyde 60-70%, ρ-cimene 0,6-1,2%, α-pinene 0,2-0,6%, eugenol 0,8%, sinamil asetat 5%, kariofilen 1,4-3,3%, benzil benzoate 0,7-1,0% (Balchin, 2006) dimana komponen utamanya adalah cinnamic aldehyde. Selain itu juga terdapat komponen eugenol, aceteugenol dan aldehida. Cinnamaldehyde merupakan kandungan utama dalam minyak minyak kayumanis yang dapat digunakan dalam industry obat dan makanan. Cinnamic aldehyde atau nama lainnya cinnamicald

Antioksidan adalah senyawa atau zat yang dapat menghambat, menunda, mencegah atau mempelambat reaksi oksidasi meskipun dalam konsentrasi yang kecil .Selan itu, antioksidan juga merupakan senyawa pemberi elektron atau reduktan. Senyawa tersebut memiliki berat molekul yang kecil, tetapi mampu menginaktivasi berkembangnya reaksi oksidasi dengan cara mencegah terbentuknya radikal. Antioksidan juga dapat menghambat reaksi oksidasi dengan mengikat radikal bebas dan molekul yang sangat reaktif sehingga kerusakan sel akan dihambat. Antioksidan merupakan zat maupun berbagai macam persenyawaan organik yang dapat menunda, menghambat, memperlambat dan mencegah terjadinya proses oksidasi lipid sehingga tidak mudah “tengik”.Hal ini dapat terjadi akibat sifat antioksidan yang lebih reaktif daripada oksigen. Molekul – molekul aktif yang terdapat pada antioksidan dapat menggagalkan terbentuknya peroksida dengan cara mengikat oksigen yang ada. Manfaat Antioksidan             Antioksidan dapat berm

     Yoghurt merupakan salah satu minuman yang banyak disukai orang. Yoghurt memiliki rasa yang enak dan termasuk makanan sehat yang bergizi, serta digunakan untuk kecantikan. Yoghurt merupakan salah satu olahan susu melalui proses fermentasi dengan menambahkan kultur organisme yang baik yaitu bibit dari bakteri asam laktat Lactobacillus bulgarius dan Streptococcus thermophillus dengan perbandingan yang tepat. Bakteri laktat digunakan agar mampu memproduksi asam laktat dengan baik, karena itu produk yang dihasilkan berupa gumpalan susu dengan rasa asam yang memiliki cita rasa yang khas. Selain itu, yoghurt mempunyai kandungan gizi yang sangat baik untuk kesehatan tubuh manusia. Apabila yoghurt dikonsumsi secara rutin setiap hari maka berfungsi untuk menurunkan kadar kolesterol pada darah dan melancarkan pencernaan. Disamping itu juga, yoghurt dapat berfungsi sebagai pengganti susu bagi yang sering alergi terhadap susu. Secara umum, yoghurt memiliki dua jenis yaitu yoghurt tanpa rasa t

Dendeng  adalah  daging  yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas, di bumbui   dengan saus  asam ,  asin  atau  manis  dengan dikeringkan dengan api kecil atau diasinkan dan dijemur. Hasilnya adalah daging yang asin dan setengah manis dan tidak perlu disimpan di  lemari es . Dendeng adalah contoh makanan yang diawetkan (wikipedia). Pembuatan dendeng tidak hanya terpaku pada  daging sapi saja, melainkan dapat menggunakan bermacam jenis daging misalnya daging kambing, domba ataupun lainnya. P roses pembuatan dendeng melalui proses curing, yaitu penambahan garam, gula, bumbu-bumbu, dan zat pewarna daging. Bumbu yang digunakan biasanya lengkuas, ketumbar, bawang merah, merica, dan bawang putih. Penambahan gula dan garam berfungsi sebagai pemberi rasa dan pengawet. Irisan daging kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau  di dalam oven. Dendeng awet disimpan hingga 4-6 bulan. Tapi, jika  kemasannya sudah dibuka, umur simpannya tidak lebih dari 1 bulan. Mengapa

Kalimat 'minum air putih minimal delapan gelas sehari' tentu akrab di telinga. Anjuran tersebut perlu diikuti agar tubuh tidak kekurangan cairan. Namun, banyak yang meminum air sebanyaknya dalam satu waktu. Padahal, hal itu dapat memengaruhi kerja ginjal. Dikutip buku  Gaya Hidup Organik: Sehat Tanpa Mahal  karya Christopher Emille Jayanata dan Ahmad Kholil, Sabtu (21/2), berikut tujuh aturan minum air putih yang benar setiap hari. 1. Satu gelas pertama saat bangun pagi, sebelum sikat gigi dan makan pagi. 2. Satu gelas kedua ketika akan berangkat kerja 3. Satu gelas ketiga sekitar pukul 11.00 atau di lingkungan kerja dan saat berkegiatan. 4. Satu gelas keempat sekitar pukul 13.00 atau 30 menit sebelum atau satu jam setelah makan siang. 5. Dua gelas kelima dan keenam antara pukul 14.00 dan 17.00 atau saat menjelang sore. 6. Satu gelas ketujuh sekitar pukul 18.00 atau sejam sebelum menyantap makan malam. 7. Satu gelas kedelapan sekitar pukul 20.00 atau beberapa

Berikut adalah enam makanan yang bisa melunturkan lemak di tubuh, seperti dilansir Boldsky. 1. Asparagus   Asparagus mengandung zat yang disebut asparagin, yang dapat meningkatkan sirkulasi darah dan merangsang ginjal untuk bekerja secara efektif. Asparagin juga dapat menghancurkan asam oksalat yang bertanggung jawab untuk membangun lemak tubuh. 2. Kubis   Kubis dapat membantu memecah lemak perut, terutama yang ada di sekitar pinggang. Sayur ini kaya akan yodium dan sulfur yang dapat membantu untuk membakar kelebihan lemak.  3. Wortel   Wortel mengandung karoten (bentuk aktif dari vitamin A). Karoten dapat mengeluarkan lemak dari tubuh dengan merangsang pembakaran lemak dalam tubuh.  4. Mentimun   Mentimun kaya silikon dan sulfur yang dapat membantu mengeluarkan lemak dari tubuh dengan melonggarkan sel-sel lemak. Mentimun juga bisa menurunkan kadar asam urat dalam tubuh. 5. Teh hijau Jika Anda ingin memecah lemak tubuh, minum dua cangkir teh hijau per hari. Teh hijau akan merangsang me

Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan cara menguapkan air menggunakan energi panas. Nilai akhir kandungan air yang dapat diterima pada suatu bahan berbeda-beda tergantung pada tujuan pengeringan tersebut, seperti untuk mempersiapkan bahan ke keadaan yang diperlukan pada penanganan pengolahan selanjutnya, serta membawa bahan ke keadaan yang lebih aman untuk penyimpanan.   Pengeringan juga menjadi Salah satu cara pengawetan yang umum dilakukan. Tujuannya adalah mengurangi kandungan air dalam bahan, sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba maupun reaksi yang tidak diinginkan. Selain itu, produk kering lebih mudah ditangani dalam pengangkutan dan penyimpanan. Pada proses pengeringan, hal yang harus diperhatikan adalah desain dan operasi pengeringan untuk mempertahankan kualitas optimum produk kering yang diinginkan Pe mbagian pokok pengering dibagi menjadi dua, yaitu pengering dimana zat yang dikeringkan berse

Lipida Lemak   Lipida merupakan ester dari asam lemak dan gliserol dimana senyawa ini tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik yang bersifat non polar seperti eter, minyak tanah dan kloroform. Lemak dan minyak merupakan salah satu kelompok yang termasuk golongan lipida. Lemak merupakan trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berada dalam keadaan padat, disebabkan kandungannya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikatan rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang lebih tinggi. Minyak adalah trigliserida yang dalam suhu ruang berbentuk cair, disebabkan karena rendahnya kandungan asam lemak jenuh dan tingginya kandungan asam lemak tidak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah. Minyak dan lemak dapat berperan sebagai cadangan makanan dan pelarut vitamin-vitamin A,D,E dan K. Kandungan asam lemak yang terdapat di lemak dapat diklasifikasikan menjad

Tempe  Tempe  merupakan makanan  yang  digemari  masyarakat Indonesia  karena  mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat bagi kesehatan  antara  lain  karbohidarat,  protein,  serat, vitamin  dan  harganya  murah. Tempe adalah hasil fermentasi olahan kedelai yang membuat nilai gizinya meningkat menjadi lebih baik. Tempe  merupakan  produk  fermentasi  kedelai oleh  jamur  Rhizopus  orizae.  Selain  itu  tempe merupakan  makanan tradisional  yang  berpotensi sebagai makanan fungsional.  Beberapa jenis peptide terdapat  pada  tempe  sebagai  senyawa  bioaktif, mempunyai fungsi penting bagi kesehatan, misalnya untuk  meningkatkan  penyerapan  kalsium  dan  zat besi,  sebagai  senyawa  antitrombotik,  menurunkan kolesterol. Kandungan  gizi  tempe  terdiri  atas  kadar  air  sebesar 55,3%, kadar abu sebesar 1,6%, kadar lemak 2,8%, karbohidrat sebesar 13,5% dan kadar protein sebesar 20,8% .  Proses  pembuatan  tempe meliputi  pencucian  kedelai,  perebusan, perendaman,  pen