Keuntungan Mengkonsumsi Yoghurt

Keuntungan Mengkonsumsi Yoghurt

Yoghurt merupakan salah satu hasil pengolahan pangan yang berasal dari susu yang dalam pembuatannya menggunakan bantuan bakteri tertentu (starter). Pengolahan yang terjadi dalam yoghurt dapat disebut dengan nama fermentasi. Susu yang difermentasi dengan menggunakan biakan Lactobasillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, menghasilkan bentuk atau konsistensi yang disebut yoghurt.

Mengkonsumsi yoghurt sangat bermanfaat bagi kecukupan dan peningkatan gizi seseorang. Yoghurt mengandung gizi yang cukup tinggi dengan komposisi nutrisi yang lengkap. Berikut merupakan beberapa kandungan yang terdapat dalam yoghurt.

No
Kandungan Gizi
Jumlah
1
Kalori
52,00 kal
2
Protein
3,30 g
3
Lemak
2,50 g
4
Karbohidrat
4,00 g
5
Kalsium
120,00 mg
6
Fosfor
90,00 mg
7
Zat Besi
0,10 mg
8
Vitamin A
73,00 SI
9
Vitamin B1
0,05 mg
10
Air
88,00 g
Sumber : Direktorat Gizi Depkes Republik Indonesia (1981)

            Yoghurt sangat baik dikonsumsi oleh orang  yang tidak tahan terhadap gula susu (laktosa) atau yang dikenal sebagai penderita lactose intolerance. Proses pembuatan yoghurt dapat menurunkan seperempat kadar gula susu yang ada. Mengkonsumsi yoghurt dapat meningkatkan kesehatan tubuh, karena bakteri-bakteri yoghurt yang masuk kedalam  usus akan menyelimuti dinding usus, sehingga dinding usus akan menjadi asam. Pada kondisi dinding usus yang asam, maka mikroba-mikroba patogen yang ada dalam usus akan menjadi inaktif atau tidak dapat menyerang.  Fungsi biakan atau starter sendiri antara lain adalah untuk memfermentasi susu yang akan dibuat yoghurt, sehingga akan terbentuk asam. Terbentuknya asam  laktat dari hasil fermentasi laktosa, menyebabkan pertumbuhan beberapa bakteri menjadi terhambat, khususnya adalah bakteri putreaktif, bakteri putreaktif merupakan bakteri yang kurang toleran terhadap  kondisi asam. Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yoghurt adalah laktosa dan kasein. Laktosa digunakan sebagai sumber energi dan karbon selama pertumbuhan biakan yoghurt, yang akan menghasilkan asam laktat. Terbentuknya asam laktat dari hasil fermentasi laktosa, akan menyebabkan keasaman susu meningkat atau pH susu menjadi turun. Kasein merupakan komponen terbanyak yang terdapat dalam protein susu. Kasein mempunyai sifat peka terhadap keasaman (pH). Bila pH susu rendah sampai kurang lebih 4,6 maka kasein akan menjadi tidak stabil dan akan terkoagulasi atau menggumpal, sehinggaakan  membentuk padatan yang biasa disebut dengan nama yoghurt.

Sumber

Rukmana H.R.2001. Yoghurt dan Karamel Susu. Kanisius. Yogyakarta.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Proses Pengolahan Padi Menjadi Beras beserta Alatnya

Image
Biji-bijian sebagai salah satu hasil dari tanaman pangan adalah kelompok bahan yang sangat penting sebagai sumber bahan pangan. Kandungan pati yang tinggi pada biji-bijian menjadi sumber energi utama, selain itu juga terdapat kandungan protein dan lemak dalam biji-bijian . Salah satu bahan pangan penting yang termasuk kedalam kelompok biji-bijian adalah padi. Hasil panen padi dari sawah disebut dengan nama gabah. Gabah yang telah diproses atau diolah nantinya akan membentuk beras. Pengolahan tanaman padi sejak dahulu kala sudah di lakukan oleh nenek moyang kita hingga saat ini terus berkembang dalam segi pengolahan maupun alat-alat yang di gunakan untuk mengolah. Dalam perjalanannya, proses pengolahan produktifitas lahan mapun produk dari tanaman banyak sekali mengalami perubahan, mengikuti alur perkembangan teknologi. Contoh misalkan dulu sebelum ada alat-alat mekanisasi pertanian berupa motor bakar, para petani menggunakan alat sederhana dalam proses pengolahan seperti mi...
Read more

SUSUNAN MENU INDONESIA DAN KONTINENTAL

Klasifikasi menu masakan Indonesia Pedoman atau dasar penyusunan menu untuk masyarakat Indonesia sehari-hari dikenal dengan istilah “ Empat Sehat Lima Sempurna. Menu yang terdiri atas empat sehat lima sempurna susunan menunya belum tentu seimbang karena mungkin hidangan tersebut terlalu banyak zat tenaga, tetapi kurang zat pembangun sehingga menu tersebut menjadi tidak seimbang. Maka diberilah anjuran kedua, yaitu pedoman seimbang. Arti menu seimbang adalah menu yang disusun dengan mempertimbangkan kebutuhan gizi untuk setiap kali makan. Menu masakan Indonesia sangat beragam dan telah mengalami perkembangan. Dilihat dari waktu penyajian menu Indonesia sehari-hari dapat digolongkan menjadi makan pagi, makan siang, dan makan malam. Cara menyusun menu antara makan pagi, makan siang, dan makan malam hamper sama, hanya saja biasanya orang Indonesia lebih mengutamakan makan siang. Susunan menu Indonesia mempunyai corak tersendiri yang masih banyak dipengaruhi oleh adat istiadat, kebia...
Read more

PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN

Image
PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN Susu merupakan c airan yang diperoleh dari ambing ternak perah sehat, dengan cara pemerahan yang benar, terus menerus, dan tidak dikurangi sesuatu dan atau ditambah ke dalamnya sesuatu bahan lain . Warna susu yang tampak pada umumnya adalah memiliki warna putih kekuningan. Warna yang muncul dalam susu bergantung terhadap jenis hewan, jenis pakan yang diberikan, dan jumlah lemak atau padatan yang terdapat dalam susu. Dalam jumlah yang besar, susu akan tampak lebih keruh ( opaque ) sedangkan dalam bentuk lapisan yang tipis, susu akan tampak sedikit transparan. Susu dengan kadar lemak yang rendah atau susu yang sudah dipisahkan dari lemaknya akan memiliki warna kebiru-biruan. Warna putih yang terlihat dari susu merupakan akibat dari refleksi cahaya oleh globula lemak, kalsium kaseinat dan koloid fosfat. Karoten adalah pigmen yang menyebabkan warna kuning pada susu yang berasal dari pakan hijau. Ketajaman warna karoten sendiri tergantung d...
Read more