TAUKAH KALIAN PERBEDAAN MARGARIN DAN MENTEGA?

TAUKAH KALIAN PERBEDAAN MARGARIN DAN MENTEGA?


Secara umum kebanyakan orang akan menganggap sama saja atau tidak ada yang berbeda antara margarin dan mentega. Namun kenyataannya margarin dan mentega merupakan dua hal yang berbeda, meskipun dari segi wujudnya terlihat sama. Penyebab perbedaan tersebut adalah terletak pada bahan penyusunnya, margarin dan mentega terbuat dari bahan yang tidak sama.



Mentega

Mentega adalah massa yang bersifat plastis dengan kandungan utamanya adalah lemak hewan yang biasanya berasal dari lemak susu, dimana kandungan lemaknya berkisar antara 82-84%, air 14-16% dan bahan padatan lainnya (bahan lemak). Mentega dipasarkan dalam bentuk krim manis (sweat cream butter) atau krim asam (sour cream butter). Perbedaan yang terlihat dari keduannya adalah pada cara pembuatannya. Pada pembuatan mentega manis tidak dilakukan penambahan bakteripembentuk aroma dan pembentuk asam asam lemak, sedangkan pada mentega asam dilakukan penambahan kedua jenis bakteri tersebut. Mentega dari segi pembuatannya merupakan produk yang paling sederhana . Krim susu dipekatkan dari 30-32% menjadi 30-40% sesuai dengan komposisi produk yang diinginkan. Pengadukan krim ini akan menyebabkan perubahan emulsi minyak dalam air menjadi tipe air dalam minyak. Mentega secara sederhana dapat diartikan sebagai suatu bentuk emulsi lemak susu dan air. Mentega merupakan bahan pangan yang mudah lembek akibat pengaruh suhu sekitar, karena itu maka perlu penanganan khusus dalam  hal penyimpanan. Penyimpanan yang memenuhi syarat adalah disimpan dalam suhu 40C dan  ditutup dengan menggunakan plastik untuk menghindari kontaminasi bau lain terhadap mentega. Daya tahan dari mentega sangat bergantung terhadap banyaknya protein susu yaitu kasein yang terkandung di dalamnya. Semakin tinggi kandungan protein maka mentega akan menjadi lebih cepat rusak. Aroma yang khas dari mentega berasal dari hasil kerja bakteri Streptococcus cremoris dan streptococcus lactis.

Margarin

        Margarin adalah lemak nabati yang biasanya berasal dari minyak kelapa sawit yang telah di hydrogenated. Margarin ini memiliki kadar lemak berkisar antara 80-85%.Margarin biasanya mempunyai rasa sedikit lebih asin. Penyimpanan margarin bisa dilakukan dengan menggunakan suhu ruang dan diletakkan dalam kemasan kaleng atau plastik yang berguna untuk menghindari kontaminasi bau-bau lain. Pemberian margarin dalam pengolahan bahan pangan lain dapat membantu membuat adonan lebih kokoh dan tidak meluber saat dimasak, selain itu juga dapat meningkatkan aroma bahan pangan menjadi lebih harum.

Sumber:
Abdurahan, D. 2008. Biologi Kelompok Pertanian dan Kesehatan. Grafindo Media Pratama. Jakarta.
Ambarini.2006. Kue Kering Ekonomis. PT Gramedia  Pustaka Utama.Jakarta.
Indriani.2005. Selai Kue Kering. PT Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta.



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

SUSUNAN MENU INDONESIA DAN KONTINENTAL

Klasifikasi menu masakan Indonesia Pedoman atau dasar penyusunan menu untuk masyarakat Indonesia sehari-hari dikenal dengan istilah “ Empat Sehat Lima Sempurna. Menu yang terdiri atas empat sehat lima sempurna susunan menunya belum tentu seimbang karena mungkin hidangan tersebut terlalu banyak zat tenaga, tetapi kurang zat pembangun sehingga menu tersebut menjadi tidak seimbang. Maka diberilah anjuran kedua, yaitu pedoman seimbang. Arti menu seimbang adalah menu yang disusun dengan mempertimbangkan kebutuhan gizi untuk setiap kali makan. Menu masakan Indonesia sangat beragam dan telah mengalami perkembangan. Dilihat dari waktu penyajian menu Indonesia sehari-hari dapat digolongkan menjadi makan pagi, makan siang, dan makan malam. Cara menyusun menu antara makan pagi, makan siang, dan makan malam hamper sama, hanya saja biasanya orang Indonesia lebih mengutamakan makan siang. Susunan menu Indonesia mempunyai corak tersendiri yang masih banyak dipengaruhi oleh adat istiadat, kebia
Read more

PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN

Image
PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN Susu merupakan c airan yang diperoleh dari ambing ternak perah sehat, dengan cara pemerahan yang benar, terus menerus, dan tidak dikurangi sesuatu dan atau ditambah ke dalamnya sesuatu bahan lain . Warna susu yang tampak pada umumnya adalah memiliki warna putih kekuningan. Warna yang muncul dalam susu bergantung terhadap jenis hewan, jenis pakan yang diberikan, dan jumlah lemak atau padatan yang terdapat dalam susu. Dalam jumlah yang besar, susu akan tampak lebih keruh ( opaque ) sedangkan dalam bentuk lapisan yang tipis, susu akan tampak sedikit transparan. Susu dengan kadar lemak yang rendah atau susu yang sudah dipisahkan dari lemaknya akan memiliki warna kebiru-biruan. Warna putih yang terlihat dari susu merupakan akibat dari refleksi cahaya oleh globula lemak, kalsium kaseinat dan koloid fosfat. Karoten adalah pigmen yang menyebabkan warna kuning pada susu yang berasal dari pakan hijau. Ketajaman warna karoten sendiri tergantung d
Read more

Proses Pengolahan Padi Menjadi Beras beserta Alatnya

Image
Biji-bijian sebagai salah satu hasil dari tanaman pangan adalah kelompok bahan yang sangat penting sebagai sumber bahan pangan. Kandungan pati yang tinggi pada biji-bijian menjadi sumber energi utama, selain itu juga terdapat kandungan protein dan lemak dalam biji-bijian . Salah satu bahan pangan penting yang termasuk kedalam kelompok biji-bijian adalah padi. Hasil panen padi dari sawah disebut dengan nama gabah. Gabah yang telah diproses atau diolah nantinya akan membentuk beras. Pengolahan tanaman padi sejak dahulu kala sudah di lakukan oleh nenek moyang kita hingga saat ini terus berkembang dalam segi pengolahan maupun alat-alat yang di gunakan untuk mengolah. Dalam perjalanannya, proses pengolahan produktifitas lahan mapun produk dari tanaman banyak sekali mengalami perubahan, mengikuti alur perkembangan teknologi. Contoh misalkan dulu sebelum ada alat-alat mekanisasi pertanian berupa motor bakar, para petani menggunakan alat sederhana dalam proses pengolahan seperti mi
Read more