KABAR PANGAN & PERTANIAN

Buah Jambu adalah Jambu biji merah adalah sejenis perdu tinggi pohon dapat mencapai 10 m tumbuh baik di daerah  trofis dan sub trofis. Buah jambu biji berbentuk bulat atau bulat lonjong dengan kulit buah berwarna hijau saat muda dan berubah kuning muda mengkilap setelah matang (Akrom et. al, 2014). Untuk jenis tertentu, kulit buah berwarna hijau berbelang kuning saat muda dan berubah menjadi kuning belangbelang saat matang. Ada pula yang berkulit merah saat muda dan merah tua saat tua. Aroma buah biasanya beraroma harum saat buah matang. Pada dasarnya plasma nutfah jambu biji dapat di golongkan kedalam tiga jenis , yaitu terdiri atas : 1. Jambu biji biasa, mempunyai daging buah berwarna merah, berbiji banyak dan rasanya manis, contoh jambu klutuk atau jambu biji local. 2. Jambu susu, buahnya berbiji sedikit dan rasanya kurangf manis. Contoh jambu susu. 3. .Jambu Sukun, buahnya tidak berbiji, ukuran buah besar-besar, namun rasanya hambar. Contoh jambu apel (Hidayah, 2009) Buah ...

Mangga yang manis segar disukai banyak orang. Mangga juga kaya vitamin C. Selain itu ternyata mangga punya kandungan antioksidan yang bisa mencegah kanker.​ Umumya nutrisi​ mangga ​yang dikenal hanya ​vitamin C dan betakarotene. ​Padahal mangga juga punya​ antioksidan seperti polifenol​. B​erupa asam galat dan polimer galotanin ​yang​ berfungsi sebagai senyawa anti kanker dan anti inflamasi. Times of India melaporkan, dalam sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition & Food Research, mereka melibatkan 11 partisipan yang berusia 21 hingga 38 tahun. Para partisipan penelitian ini diminta mengonsumsi 400 gram mangga per hari selama 10 hari. Selama 10 hari, partisipan diminta untuk menahan diri agar tidak mengonsumsi suplemen makanan dan makanan lainnya yang mengandung asam galat seperti beri, anggur, dan teh. Sehingga sumber asam galat hanya berasal dari mangga yang mereka konsumsi. Lalu setelah itu para peneliti menguji sampel darah dan urin untuk mengetahui dam...

Teh ditanam pada daerah yang memiliki curah hujan tidak kurang dari 2.000 mm/tahun, suhu udara 13˚-25˚ C, dengan kelembaban udara kurang dari 70%. Tanaman teh memerlukan sinar matahari yang cukup cerah namun tidak menyebabkan tanaman kekeringan. Jenis tanah yang cocok untuk tempat tumbuh teh adalah andosol, regosol, dan latosol. Derajat keasaman tanah berkisar antara 4,5-6,0. Tanaman teh dapat tumbuh subur pada daerah dengan ketinggian 200 sampai 2000 meter di atas permukaan air laut. Perbedaan ketinggian tempat menyebabkan perbedaan pertumbuhan dan kualitas teh (Spilane, 1992). Berdasarkan ketinggian tempat tersebut, kebun teh di Indonesia dibagi menjadi 3 daerah yaitu dataran rendah (sampai 800 mdpl), dataran sedang (800-1.200 mdpl) dan dataran tinggi (lebih dari 1.200 mdpl).   Minuman teh sangat dikenal oleh masyarakat dunia sebagai minuman penyegar tubuh. Minuman teh pertama kali ditemukan di Cina pada 2737 oleh Kaisar Shen Nung yang tanpa sengaja saat memasak air daun ...

Minyak bunga cengkeh mengandung eugenol 81,2%, trans-karyofilen 3,92%, alfa-humulene 0,45%, eugenil asetat 12,43%, karyofilen oksida 0,25% dan trimetoksiasetofenon 0,53% Komponen minyak bunga cengkeh hasil destilasi uap  Sumber: Prianto et al , 2013 Minyak cengkeh hasil distilasi uap mengandung 6 komponen teridentifikasi yang mewakili 98,78% dari minyak bunga cengkeh. Dari 6 komponen tersebut, 3 diantaranya memiliki cincin aromatis dengan persentase area yang besar yaitu eugenol, eugenil asetat, trimetoksiasetofenon, dan 3 lainnya merupakan senyawa golongan sesquiterpen yaitu trans-karyofilen, alfa-humulen, dan karyofilen oksida. Komponen utama penentu kualitas dari minyak cengkeh adalah eugenol, eugenil asetat, dan trans-karyofilen. Senyawa-senyawa tersebut mempunyai sifat sebagai antibakteri dan antijamur.              Senyawa eugenol merupakan komponen utama yang terkandung dalam minyak cengkeh ( Syzygium aromaticu...

Minyak kayu manis dapat diperoleh dari kulit batang, daun, ranting, maupun dahan. Komponen-komponen dalam minyak kayu manis memiliki prosentase yang bervariasi, meskipun kayu manis masih diekstrak dari satu spesies yang sama. Faktor yang menyebabkan perbedaan yang bervariasi ini antara lain bagian kayu manis yang dijadikan bahan ekstrak, lokasi dan perbedaan waktu panen, serta perbedaan metode ekstraksi. Komposisi kimia dalam minyak kayu manis Komponen kimia yang terkandung dalam minyak atsiri kayu manis adalah cinnamic aldehyde 60-70%, ρ-cimene 0,6-1,2%, α-pinene 0,2-0,6%, eugenol 0,8%, sinamil asetat 5%, kariofilen 1,4-3,3%, benzil benzoate 0,7-1,0% (Balchin, 2006) dimana komponen utamanya adalah cinnamic aldehyde. Selain itu juga terdapat komponen eugenol, aceteugenol dan aldehida. Cinnamaldehyde merupakan kandungan utama dalam minyak minyak kayumanis yang dapat digunakan dalam industry obat dan makanan. Cinnamic aldehyde atau nama lainnya cinnamicald...

Antioksidan adalah senyawa atau zat yang dapat menghambat, menunda, mencegah atau mempelambat reaksi oksidasi meskipun dalam konsentrasi yang kecil .Selan itu, antioksidan juga merupakan senyawa pemberi elektron atau reduktan. Senyawa tersebut memiliki berat molekul yang kecil, tetapi mampu menginaktivasi berkembangnya reaksi oksidasi dengan cara mencegah terbentuknya radikal. Antioksidan juga dapat menghambat reaksi oksidasi dengan mengikat radikal bebas dan molekul yang sangat reaktif sehingga kerusakan sel akan dihambat. Antioksidan merupakan zat maupun berbagai macam persenyawaan organik yang dapat menunda, menghambat, memperlambat dan mencegah terjadinya proses oksidasi lipid sehingga tidak mudah “tengik”.Hal ini dapat terjadi akibat sifat antioksidan yang lebih reaktif daripada oksigen. Molekul – molekul aktif yang terdapat pada antioksidan dapat menggagalkan terbentuknya peroksida dengan cara mengikat oksigen yang ada. Manfaat Antioksidan      ...

     Yoghurt merupakan salah satu minuman yang banyak disukai orang. Yoghurt memiliki rasa yang enak dan termasuk makanan sehat yang bergizi, serta digunakan untuk kecantikan. Yoghurt merupakan salah satu olahan susu melalui proses fermentasi dengan menambahkan kultur organisme yang baik yaitu bibit dari bakteri asam laktat Lactobacillus bulgarius dan Streptococcus thermophillus dengan perbandingan yang tepat. Bakteri laktat digunakan agar mampu memproduksi asam laktat dengan baik, karena itu produk yang dihasilkan berupa gumpalan susu dengan rasa asam yang memiliki cita rasa yang khas. Selain itu, yoghurt mempunyai kandungan gizi yang sangat baik untuk kesehatan tubuh manusia. Apabila yoghurt dikonsumsi secara rutin setiap hari maka berfungsi untuk menurunkan kadar kolesterol pada darah dan melancarkan pencernaan. Disamping itu juga, yoghurt dapat berfungsi sebagai pengganti susu bagi yang sering alergi terhadap susu. Secara umum, yoghurt memiliki dua jenis yaitu yoghur...