GIZI DALAM TEMPE

GIZI DALAM TEMPE

Tempe merupakan salah satu produk pangan yang berasal dari kedelai hasil fermentasi dengan menggunakan ragi. Beruntunglah apabila setiap harinya kita memasukkan tempe ke dalam menu makanan harian. Sebab, tempe bukan saja memiliki rasa yang nikmat, melainkan juga memiliki khasiat bagi kesehatan tubuh manusia. Misalnya, bisa mencegah penuaan, menurunkan kolesterol, meningkatkan kadar hemoglobin, dan sebagainya. Jadi jangan meremehkan makanan tempe.

Tempe termasuk kedalam makanan sumber protein nabati, karena memiliki kandungan protei yang cukup tinggi  yaitu 18,3 gram/100 gram tempe. Selain itu, tempe juga mengandung zat besi yang cukup tinggi. Setiap 100 gram tempe kering, mengandung 10 mg zat besi. Tempe juga mengandung abu, kalsium, vitamin, dan bebeerapa asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. Berikut ini merupakan komposisi zat gizi dari tempe.

Komposisi Zat gizi Tempe Kedelai dalam 100 gram

No

Zat Gizi

Kadar

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

Energi (kal.)
Air (gram)
Protein (gram)
Lemak (gram)
Karbohidrat (gram)
Serat (gram)
Abu (gram)
Kalsium (mg)
Besi (mg)
Vitamin B1 (mg)

149,00
64,00
18,30
4,00
12,70
-
1,00
129,00
10,00
0,17
Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan
            Tempe kaya akan asam amino arginin dan glisin yang merupakan penyususn komponen hormon insulin. Hal ini membantu menormalkan gula darah dan baik untuk kesehatan jantung.



Komposisi Asam Amino Tempe Kedelai (mg/g Nitrogen Total)

No

Nama Asam Amino

Kadar
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
Isoleusin
Leusin
Lisin
Metionin
Sistin
Fenilalanin
Treonin
Triptofan
Valin
Arginin
Histidin
Alanin
Asam Aspartat
Asam Glutamat
Glisin
Prolin
Serin
333
529
370
71
100
305
245
77
332
407
169
283
715
987
266
308
271
Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan

            Dengan bergulirnya waktu hingga milineum ketiga ini, pengembangan tempe dapat dipilah menjadi tiga generasi.
·       
Generasi pertama tempe, memiliki bentuk dan rasa tempe masih tetap dan segar
·       Generasi kedua, tempe sudah diolah sehingga memiliki bentuk yang berbeda atau berubah bentuk, namun masiih dengan rasa yang tetap
·       Generasi ketiga, tempe diproses dengan cara yang lebih modern dan canggih dalam industri farmasi, dengan mengisolasii senyawa-senyawa bioaktif yang ada : isoflavonoid, superoksida desmutase, dan asam amino.

Perkembangan tempe yang telah terjadi ini diharapkan mampu meningkatkan kualitas tempe,serta menjadikan tempe sebagai makanan favorit masyarakat yang murah namun bergizi tinggi.
Sumber:

Santoso, H. B. 2008. Bisnis Tempe. Kanisius. Yogyakarta.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

SUSUNAN MENU INDONESIA DAN KONTINENTAL

Klasifikasi menu masakan Indonesia Pedoman atau dasar penyusunan menu untuk masyarakat Indonesia sehari-hari dikenal dengan istilah “ Empat Sehat Lima Sempurna. Menu yang terdiri atas empat sehat lima sempurna susunan menunya belum tentu seimbang karena mungkin hidangan tersebut terlalu banyak zat tenaga, tetapi kurang zat pembangun sehingga menu tersebut menjadi tidak seimbang. Maka diberilah anjuran kedua, yaitu pedoman seimbang. Arti menu seimbang adalah menu yang disusun dengan mempertimbangkan kebutuhan gizi untuk setiap kali makan. Menu masakan Indonesia sangat beragam dan telah mengalami perkembangan. Dilihat dari waktu penyajian menu Indonesia sehari-hari dapat digolongkan menjadi makan pagi, makan siang, dan makan malam. Cara menyusun menu antara makan pagi, makan siang, dan makan malam hamper sama, hanya saja biasanya orang Indonesia lebih mengutamakan makan siang. Susunan menu Indonesia mempunyai corak tersendiri yang masih banyak dipengaruhi oleh adat istiadat, kebia
Read more

Proses Pengolahan Padi Menjadi Beras beserta Alatnya

Image
Biji-bijian sebagai salah satu hasil dari tanaman pangan adalah kelompok bahan yang sangat penting sebagai sumber bahan pangan. Kandungan pati yang tinggi pada biji-bijian menjadi sumber energi utama, selain itu juga terdapat kandungan protein dan lemak dalam biji-bijian . Salah satu bahan pangan penting yang termasuk kedalam kelompok biji-bijian adalah padi. Hasil panen padi dari sawah disebut dengan nama gabah. Gabah yang telah diproses atau diolah nantinya akan membentuk beras. Pengolahan tanaman padi sejak dahulu kala sudah di lakukan oleh nenek moyang kita hingga saat ini terus berkembang dalam segi pengolahan maupun alat-alat yang di gunakan untuk mengolah. Dalam perjalanannya, proses pengolahan produktifitas lahan mapun produk dari tanaman banyak sekali mengalami perubahan, mengikuti alur perkembangan teknologi. Contoh misalkan dulu sebelum ada alat-alat mekanisasi pertanian berupa motor bakar, para petani menggunakan alat sederhana dalam proses pengolahan seperti mi
Read more

PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN

Image
PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN Susu merupakan c airan yang diperoleh dari ambing ternak perah sehat, dengan cara pemerahan yang benar, terus menerus, dan tidak dikurangi sesuatu dan atau ditambah ke dalamnya sesuatu bahan lain . Warna susu yang tampak pada umumnya adalah memiliki warna putih kekuningan. Warna yang muncul dalam susu bergantung terhadap jenis hewan, jenis pakan yang diberikan, dan jumlah lemak atau padatan yang terdapat dalam susu. Dalam jumlah yang besar, susu akan tampak lebih keruh ( opaque ) sedangkan dalam bentuk lapisan yang tipis, susu akan tampak sedikit transparan. Susu dengan kadar lemak yang rendah atau susu yang sudah dipisahkan dari lemaknya akan memiliki warna kebiru-biruan. Warna putih yang terlihat dari susu merupakan akibat dari refleksi cahaya oleh globula lemak, kalsium kaseinat dan koloid fosfat. Karoten adalah pigmen yang menyebabkan warna kuning pada susu yang berasal dari pakan hijau. Ketajaman warna karoten sendiri tergantung d
Read more