Mengapa Minyak Goreng Hanya untuk 3-4 Kali Penggorengan?


Mengapa Minyak Goreng Hanya untuk 3-4 Kali Penggorengan?

Minyak merupakan media yang dibutuhkan dalam memasak atau sebagai media pemanas bahan makanan. Selain sebagai media pemanas, minyak atau lemak juga berperan sebagai sumber energi bagi tubuh dengan nilai kalori tertinggi bila dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Dilihat dari segi gizinya, kandungan minyak goreng memang mengandung vitamin A,D, dan E, selain itu juga minyak goreng mengandung lemak sebagai salah satu zat yang dibutuhkan oleh tubuh untuk pembentukan sel-sel serta pertahanan tubuh, sehingga minyak goreng itu dapat disebut sehat.
Minyak goreng yang berasal dari tumbuhan (minyak goreng nabati) tidak mengandung kolesterol, karena secara alam tanaman-tanaman tidak menghasilkan kolesterol. Sedangkan minyak goreng yang berasal dari lemak hewan mengandung kolesterol. Minyak nabati memang tidak mengandung kolesterol, namun proses penggunaan dari minyak goreng tersebut mampu mempengaruhi ikatan kimia yang ada pada minyak tersebut ketika memasak. Pemanasan minyak goreng dengan suhu yang sangat tinggi akan merusak ataupun menghilangkan kandungan- kandungan vitamin yang ada pada minyak tersebut dan membentuk asam lemak yang  justru tidak sehat.
Karena itu penggunaan minyak goreng haruslah dengan cara benar, agar minyak goreng yang semula sehat justru berubah menjadi berbahaya. Proses pemanasan minyak goreng yang berlebihan menyebabkan minyak goreng menjadi teroksidasi dan akan menghasilkan zat-zat yang memperburuk kesehatan tubuh bila dikonsumsi.

Minyak goreng akan lebih baik dan sehat bagi tubuh apabila hanya digunakan dalam 3-4 kali penggorengan. Penggorengan berulangkali tanpa mengganti minyaknya akan menyebabkan minyak goreng membentuk asam lemak jenuh yang berdampak buruk terhadap kesehatan. Asam lemak jenuh terbentuk karena ikatan rangkap dalam asam lemak tak jenuh minyak goreng, teroksidasi membentuk gugus peroksida dan monomer siklik, dimana minyak yang seperti ini merupakan minyak yang telah rusak (minyak jlantah). Selain tidak menggunakan minyak goreng secara berulang-ulang, beberapa hal penting penggunaan minyak goreng dalam kehidupan sehari-hari yang perlu diperhatikan antara lain adalah:
·       Minyak goreng digunakan dalam suhu pemanasan yang tidak terlalu tinggi untuk meminimalkan kerusakan minyak goreng
·       Menggunakan minyak goreng secukupnya ketika akan memasak agar senyawa- senyawa negatif yang terbentuk dari pemanasan minyak tersebut tidak berlebihan.
·       Setelah digoreng, sebaiknya makanan tersebut diletakkan diatas tissu untuk mengurangi kandungan minyak pada makanan.

Sumber

http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_goreng
Graha, C,K. 2010. 100 Questions & Answer : Kolesterol. PT Elex Media Komputindo. Jakarta.

BONUS PERTANYAAN UNTUK TOPIK MENDATANG!!!
Apakah kalian tau apa itu zat gizi?
SEE U NEXT POST!!!



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

SUSUNAN MENU INDONESIA DAN KONTINENTAL

Klasifikasi menu masakan Indonesia Pedoman atau dasar penyusunan menu untuk masyarakat Indonesia sehari-hari dikenal dengan istilah “ Empat Sehat Lima Sempurna. Menu yang terdiri atas empat sehat lima sempurna susunan menunya belum tentu seimbang karena mungkin hidangan tersebut terlalu banyak zat tenaga, tetapi kurang zat pembangun sehingga menu tersebut menjadi tidak seimbang. Maka diberilah anjuran kedua, yaitu pedoman seimbang. Arti menu seimbang adalah menu yang disusun dengan mempertimbangkan kebutuhan gizi untuk setiap kali makan. Menu masakan Indonesia sangat beragam dan telah mengalami perkembangan. Dilihat dari waktu penyajian menu Indonesia sehari-hari dapat digolongkan menjadi makan pagi, makan siang, dan makan malam. Cara menyusun menu antara makan pagi, makan siang, dan makan malam hamper sama, hanya saja biasanya orang Indonesia lebih mengutamakan makan siang. Susunan menu Indonesia mempunyai corak tersendiri yang masih banyak dipengaruhi oleh adat istiadat, kebia
Read more

PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN

Image
PENYEBAB SUSU BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN Susu merupakan c airan yang diperoleh dari ambing ternak perah sehat, dengan cara pemerahan yang benar, terus menerus, dan tidak dikurangi sesuatu dan atau ditambah ke dalamnya sesuatu bahan lain . Warna susu yang tampak pada umumnya adalah memiliki warna putih kekuningan. Warna yang muncul dalam susu bergantung terhadap jenis hewan, jenis pakan yang diberikan, dan jumlah lemak atau padatan yang terdapat dalam susu. Dalam jumlah yang besar, susu akan tampak lebih keruh ( opaque ) sedangkan dalam bentuk lapisan yang tipis, susu akan tampak sedikit transparan. Susu dengan kadar lemak yang rendah atau susu yang sudah dipisahkan dari lemaknya akan memiliki warna kebiru-biruan. Warna putih yang terlihat dari susu merupakan akibat dari refleksi cahaya oleh globula lemak, kalsium kaseinat dan koloid fosfat. Karoten adalah pigmen yang menyebabkan warna kuning pada susu yang berasal dari pakan hijau. Ketajaman warna karoten sendiri tergantung d
Read more

Proses Pengolahan Padi Menjadi Beras beserta Alatnya

Image
Biji-bijian sebagai salah satu hasil dari tanaman pangan adalah kelompok bahan yang sangat penting sebagai sumber bahan pangan. Kandungan pati yang tinggi pada biji-bijian menjadi sumber energi utama, selain itu juga terdapat kandungan protein dan lemak dalam biji-bijian . Salah satu bahan pangan penting yang termasuk kedalam kelompok biji-bijian adalah padi. Hasil panen padi dari sawah disebut dengan nama gabah. Gabah yang telah diproses atau diolah nantinya akan membentuk beras. Pengolahan tanaman padi sejak dahulu kala sudah di lakukan oleh nenek moyang kita hingga saat ini terus berkembang dalam segi pengolahan maupun alat-alat yang di gunakan untuk mengolah. Dalam perjalanannya, proses pengolahan produktifitas lahan mapun produk dari tanaman banyak sekali mengalami perubahan, mengikuti alur perkembangan teknologi. Contoh misalkan dulu sebelum ada alat-alat mekanisasi pertanian berupa motor bakar, para petani menggunakan alat sederhana dalam proses pengolahan seperti mi
Read more